Priprema zimnice je za mnoge domaćice i dalje važan ritual koji povezuje generacije. Među najomiljenijim slatkim zimnicama svakako se nalazi domaći pekmez od kajsija – gust, mirisan i savršen uz krišku hleba ili u kolačima. Iako industrijski proizvodi sve više preplavljuju police prodavnica, ništa ne može zameniti ukus domaćeg, pažljivo kuvanog pekmeza.
U nastavku vam donosimo jednostavan recept za pekmez od kajsija, bez komplikovanih postupaka i sa samo tri osnovna sastojka. Idealno za sve koji žele zdraviju i ukusniju alternativu kupovnim džemovima.
Sastojci:
- 5 kg zrelih kajsija
- 1.5 kg šećera (prilagoditi količinu – otprilike 200 do 300 g šećera po kilogramu voća, u zavisnosti od slatkoće kajsija)
- 1 kesica konzervansa (po želji, za dužu trajnost)
Priprema korak po korak:
1. Priprema kajsija
Kajsije dobro operite, prepolovite ih i izvadite koštice. Ako su vrlo zrele, mogu se dodatno iseći na četvrtine. Potom ih stavite u veću posudu i pospite šećerom. Najbolje je da kajsije rukama izgnječite, jer će se tako brže raspasti tokom kuvanja i pekmez će imati lepšu, ujednačeniju strukturu.
2. Kuvanje pekmeza
Stavite posudu na tihoj vatri i uz povremeno mešanje kuvajte smešu od kajsija i šećera. Prvih pola sata važno je da često mešate, kako bi se šećer ravnomerno otopio i kako se smesa ne bi zalepila za dno posude.
Kuvanje traje otprilike 2 do 3 sata, u zavisnosti od količine voća i jačine vatre. Znak da je pekmez gotov jeste kada povučete varjaču po dnu posude, a trag ostaje vidljiv nekoliko sekundi – tada je gustina idealna.
3. Dodavanje konzervansa (opcionalno)
Pred sam kraj kuvanja, dodajte kesicu konzervansa ako želite da produžite rok trajanja. Kuvajte još 2 do 3 minuta kako bi se konzervans ravnomerno rasporedio. Ovaj korak možete preskočiti ako planirate brzu potrošnju pekmeza ili ako radite male količine.
4. Punjenje tegli
Dok je pekmez još vruć, sipajte ga pažljivo u sterilisane tegle (najbolje prethodno zagrejane u rerni ili oprane u mašini za sudove na visokoj temperaturi). Napunite tegle skoro do vrha, zatvorite poklopcem i okrenite tegle naopačke na 2 do 3 minuta – ovo pomaže u stvaranju vakuma koji sprečava kvarenje.
5. Hlađenje i čuvanje
Tegle zatim poređajte u gajbu ili kartonsku kutiju, prekrijte ćebetom i ostavite ih da se potpuno ohlade, najčešće preko noći. Ovakav način hlađenja doprinosi postepenom očvršćavanju pekmeza i boljoj postojanosti.
Saveti za savršen domaći pekmez
- Birajte kajsije koje su potpuno zrele, jer daju više soka i bolji ukus.
- Ne koristite aluminijumske posude za kuvanje pekmeza – najbolje su emajlirane ili nerđajuće.
- Ako ne volite komadiće voća, možete smesu izblendirati pre kuvanja ili koristiti pasirku.
- Za dodatnu aromu možete dodati malo limunovog soka ili vanile, ali originalni recept je savršen i bez toga.
Zašto praviti domaći pekmez?
Pored prepoznatljive arome i ukusa, domaći pekmez ima još jednu veliku prednost – znate tačno šta sadrži. Bez veštačkih boja, aroma i dodatnih zgušnjivača, ovaj recept koristi samo voće, šećer i, po potrebi, konzervans. Takođe, možete sami kontrolisati količinu šećera, što je od velike važnosti za osobe koje vode računa o unosu kalorija.
Zaključak
Pravljenje domaćeg pekmeza od kajsija nije samo kulinarski zadatak, već i tradicija koju vrijedi sačuvati. Miris koji se širi kućom tokom kuvanja, zvuk mešanja u velikom loncu i zadovoljstvo kada zimi otvorite teglu koju ste sami pripremili – to su stvari koje industrijski proizvodi ne mogu zameniti.
Isprobajte ovaj jednostavan recept i uživajte u domaćem ukusu tokom cele godine. Ako pravite veću količinu, poklonite teglu prijateljima ili porodici – to je dar sa ukusom doma i ljubavi.
